Tomato basil frittata (EN/RO)

Before I went vegan, I used to make frittatas sometimes, because I could just bake it without oil and I added more veggies than to a "normal" omelette. 

And now, as a vegan, I still enjoy a good frittata from time to time. And why shouldn't I? Frittatas are delicious, healthy and highly customizable!

And the best part? The vegan version is higher in protein, doesn't have any cholesterol, is as delicious second and third day... 

And it's really easy to make too! And quite cheap also!

I think that this is quite perfect for any meal you'll like to have it, even to pack for a work or school lunch. It's only your choice! 

And you can always change the veggies if you want, make it your own! I love to add greens, maybe mushrooms, broccoli... The sky is the limit for what you can add :)

Ingredients:

** 160 g (1.5 cups) chickpea flour

** 100 g (1/2 cup) onion, chopped

** 150 g (1 cup) sweet peppers, chopped

** 130 g (1 cup frozen or 2 cups fresh) spinach, chopped

** 20 g (1/3 cup) nutritional yeast

** 2 flax eggs (2 tbsp flax meal + 6 tbsp water)

** 5 tbsp tomato paste

** 2.5 tsp basil, dried

** 1 tsp baking powder

** 1 tsp garlic powder

** 1 tsp turmeric

** 1 tsp black salt

** 1/2 tsp black pepper

** 1/4 tsp chili powder

** 250 ml (1 cup) water

Method:

Preheat the oven on medium heat for 10-15 minutes before baking.

Cook your veggies for a bit, just to soften them. Start with the onion, and cook for about 30 seconds in water, then add the peppers and cook for about a minute. Add your spinach. If it's fresh cook until wilted. If it's frozen and thawed, cook until heated for a bit.

Mix your dry ingredients until combined, then add your wet ingredients starting with the flax egg and tomato paste, then add the water little by little. Add the veggies and mix until well combined.

Pour your batter in a baking tray/ pan and bake on medium-low heat for about 40-45 minutes.

You can also make savory muffins with this 

It's better not to pour your batter too thick. I find that 3-4 cm thick is enough to bake nicely.

Serve with more tomatoes on top, ketchup, sriracha or whatever you prefer.

It's perfect for any meal of the day and keeps well in the fridge in an airtight container for at least 3 days.

Ingrediente:

** 160 g (1,5 cani) făină de năut

** 100 g (1/2 cană) ceapă, tăiată

** 150 g (1 cană) ardei dulci, tăiați

** 130 g (1 cană congelat sau 2 căni proaspăt) spanac, tocat

** 20 g (1/3 cană) drojdie inactivă

** 2 ouă de in (2 linguri de făină de in + 6 linguri de apă)

** 5 linguri de pastă de tomate

** 2,5 lingurițe busuioc, uscat

** 1 linguriță praf de copt

** 1 linguriță usturoi pudră

** 1 linguriță turmeric

** 1 linguriță sare neagră

** 1/2 linguriță piper negru

** 1/4 linguriță chili pudră

** 250 ml (1 cană) apă

Metodă:

Preîncălziți cuptorul la foc mediu timp de 10-15 minute înainte de coacere.

Sotați ușor legumele, doar pentru a le inmuia. Începeți cu ceapa și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați ardeii și gătiți timp de aproximativ un minut. Adăugați spanacul. Dacă folosiți proaspăt gatiți până se inmoaie spanacul. Dacă este congelat și dezghețat, gătiți până se încălzește puțin.

Se amestecă ingredientele uscate până se combină, apoi se adaugă ingredientele umede, începând cu oul de in și pasta de tomate, apoi se adaugă apa puțin câte puțin. Adăugați legumele și amestecați până se combină bine.

Se toarnă aluatul într-o tavă și se coace pe foc mediu-scăzut timp de aproximativ 40-45 de minute.

Se coace cel mai bine dacă grosimea aluatului nu depășește 3-4 cm.

Serviți cu mai multe roșii deasupra, ketchup, sriracha sau orice doriți.

Este perfect pentru orice masă a zilei și păstrează bine în frigider într-un container etanș pentru cel puțin 3 zile.

You have the video version here too:

If you like what I'm doing don't forget to follow this blog, subscribe to my YouTube channel, share and comment!