Fluffy pumpkin bread (EN/ RO)

It's the pumpkin season!
Ok, this season comes with some annoying things too, like cold weather, rain, end of summer... But guys, PUMPKIN! and apples, and baking!
Here is already pretty cold, but now I have an excuse to use my oven and bake some things :)
Like pumpkin bread!
This version is fluffy but still moist, oil free and refined sugar free.
I used peanut butter as my fat and unrefined brown sugar as sweetener.
It's perfect for breakfast, desert or as a snack, with some nut or seed butter... Yum!
Let's see how this delicious bread is made!

Ingredients (makes 1 loaf or 12 muffins):

- 300 g (2.5 cups) oats (I prefer to use quick oats) 

- 100 g (1/2 cup) brown sugar 

- 12.5 g (2.5 tsp) baking powder 

- 1 g (1/2 tsp) baking soda 

- 1.5 g (1/4 tsp) salt 

- 4-8 g (2-4 tsp) pumpkin pie spice 

- 350 g (1.33 cup) pure pumpkin puree 

- 170 ml (2/3 cup) plant milk of choice 

- 50 g (1/3 cup) raisins/ goji berries/ aronia berries/ chocolate chips/ cranberries 

- 65 g (1/4 cup) peanut butter 

- 2 flax eggs (2 tbsp flax meal + 6 tbsp water)

- 1 tsp lemon juice 

Method:

Blend 2 cups of oats into a fine flour. Let 1/2 cup of oats just like that, for texture.

Preheat the oven (medium heat) for at least 15 minutes.

Make the flax egg and set it apart.

Mix the dry ingredients into a bowl (keep the dried fruits/ chocolate chips for later). Add the wet ingredients to the dry ones.

Mix until you have a batter. Add the dried fruits or chocolate chips and mix until evenly distributed.

Line a baking pan with parchment paper and bake for 60 minutes (or until a toothpick comes out clean) at medium heat.
Or you can pour your batter into your muffin pan lined with muffin liners (or a silicone tray/pan) and bake them for 20-25 minutes or until a toothpick comes clean, on medium heat.

Substitutions:

Nut or seed butter of your choice if you don't have or eat peanut butter, but take care not to use something too overpowering (like tahini)

Sweetener of choice instead of brown sugar
Ground chia seeds instead of ground flax seeds in the "egg"

For the video version of this recipe you can go here: 

If you like what you see, then follow my blog, subscribe to my channel, like, comment and share. I post something new every Friday.

Let's build a community and spread the vegan message!

Ingrediente (1 paine sau 12 briose)
- 300 g (2,5 cani) fulgi de ovăz (prefer să folosesc fulgi fini)
- 100 g (1/2 cană) zahăr brut
- 12,5 g (2,5 tsp) praf de copt
- 1 g (1/2 tsp) de bicarbonat de sodiu
- 1,5 g (1/4 tsp) de sare
- 4-8 g (2-4 tbsp) condimente pentru placinta de dovleac
- 350 g (1,33 cana) piure de dovleac
- 170 ml (2/3 cana) lapte vegetal de alegere
- 50 g (1/3 cana) stafide/ goji/ aronia/ chipsuri de ciocolata/ afine/ merisoare
- 65 g (1/4 cană) unt de arahide
- 2 ouă de in (2 linguri de făină de in + 6 linguri de apă)
- 1 lingurita de suc de lamaie

Blenduiti 2 cani de fulgi ovăz într-o făină fină. Lasati 1/2 cana de fulgi intregi pentru textură.
Preîncălziți cuptorul (la temperatura medie) timp de cel puțin 15 de minute.
Faceți oul de in și lasati-l sa se lege can 5-10 minute.
Se amestecă ingredientele uscate într-un bol (mai putin fructele deshidratate sau ciocolata pe care le pastrati pentru mai târziu). Adăugați ingredientele umede la cele uscate.
Se amestecă până când aveți un aluat. Se adaugă fructele uscate sau chipsurile de ciocolată și se amestecă până cand acestea se distribuie uniform.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și coaceți timp de 60 de minute (sau până când o scobitoare iese curat) la foc mediu.
Sau puteți să puneți aluatul în forme de brioșe căptușită cu hartie de brioșe (sau forme de silicon) și coaceți-le timp de 20-25 minute sau până când o scobitoare infipta in ele iese curată, la foc mediu.

Substitutii:
Alt unt de nuci sau semințe la alegere, dacă nu aveți sau nu mănâncați unt de arahide, dar aveți grijă să nu folosiți ceva prea puternic (cum ar fi tahini)
Îndulcitor la alegere în loc de zahăr brut
Semințe de chia macinate în loc de semințe de in măcinate în "ou"