Lentil hot pockets (EN/RO)

Do you want something delicious, rich in protein, and that can be a rival for those nasty mince pies?
Then look no more! Ok, jokes aside (ok, not really jokes, but still), you have to try this hot pockets!
They are filled with lentils and veggies, delicious, satisfying and they can be a good idea for a holiday meal. And if you add a sauce you don't need anything else! Maybe just a salad to add some greens to your proteins to make it even healthier :)
But I really think that you can take this for your family holiday meal and everybody will like them! 
And you have another positive aspect: that they are really easy to transport, so if you don't want to make them for a special occasion, you can make them for a work or school lunch also! :)
Also, they are quite easy to make, don't be fooled by the length of the recipe. It's just explained in detail :)
Ok, enough babbling! Let's go to the recipe! 

Ingredients (EN):

Dough:

** 500 g (3.3 cups) whole wheat flour

** 330 ml (1.3 cups) warm water (not hot!)

** 30 ml (2 tbsp) olive oil

** 15 g (1 tbsp) brown sugar

** 7 g (1 packet) dry yeast

** 1.5 g (1/4 tsp) salt

Filing:

** 240 g (2 cups) lentils (green or brown), cooked (unsalted)

** 240 g (2 cups) carrots, diced in medium pieces

** 175 g (1 cup) peppers, diced

** 60 g (4 tbsp) tomato paste

** 3 g (1 tsp) garlic powder

** 1 g (1/2 tsp) black pepper, ground

** 1.5 g (1/4 tsp) salt

** 0.5 g (1/4 tsp) chili powder

** 50 g (1/2 cup) vegan cheese, shredded (preferably)

Ingrediente (RO):

Aluat:

** 500 g (3,3 căni) făină integrală de grâu

** 330 ml (1,3 căni) apă caldă (nu fierbinte!)

** 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline

** 15 g (1 lingură) zahăr brut

** 7 g drojdie uscată (1 pachet)

** 1,5 g (1/4 linguriță) de sare

Umplutura:

** 240 g (2 căni) linte (verde sau maro), fiartă (nesărate)

** 240 g (2 căni) morcovi, tăiați în cuburi medii

** 175 g (1 cană) ardei, cubulețe

** 60 g (4 linguri) pastă de roșii

** 3 g (1 lingurita) usturoi pudră

** 1 g (1/2 linguriță) piper negru, măcinat

** 1,5 g (1/4 linguriță) sare

** 0,5 g (1/4 linguriță) chili pudră

** 50 g cașcaval vegetal (1/2 cană), răzuit (de preferință)

Method (EN):

Make the dough:

In a cup combine the warm water, sugar and stir until the sugar is dissolved. Add the yeast and stir. Let it sit about 5 minutes or until foamy on the surface.

In a bowl combine the flour and salt, then add the yeast mixture and oil and knead until a dough forms. If you need, you can add more flour or water. Knead well, for about 10 minutes. The dough should be smooth and elastic and not stick to your hands. Let it rise in a warm spot for 1 hour or until doubled in size, covered with a clean kitchen towel or cling film.

Filing:

Chop your carrots and peppers. While the dough rises make your filing.

In a pan on medium heat add a bit of water (or oil if you like) and then add the carrots and cook until they start to soften. Add the peppers, lentils, spices and tomato paste. Cook until the peppers are soft and you don't have any water left in the pan. Let the filing aside to cool completely.

To make the hot pockets:

Preheat your oven for at least 10-15 minutes on medium heat before baking.

Once the dough has risen punch it to release the air, then turn the dough out onto a lightly floured surface. Using a sharp knife, slice dough into 10-12 equal parts. Roll each piece of dough into rectangles and place them on a baking sheet lined with baking paper or a silicone mat. They don’t have to be perfect rectangles. Or you can split the dough in 2 and roll those pieces in rectangles then cut them in 6 smaller rectangles. Be sure to roll the dough as thin as you can without ripping it apart, because it will rise in the oven too.

Add about 1.5 – 2 tbsp of filing on one side of every rectangle, add your cheese and fold the other half of the dough over top. Pinch the edges to seal as best you can, then use a fork to crimp the edges. Using a sharp knife, slice 2-3 slits in the tops for air vents. You can brush the tops and sides of each pocket with plant milk – that will help them bake more nicely.

Place into the oven and bake for 20-30 minutes on medium heat, or until the tops are golden brown. Remove pockets from the oven and allow to cool on the pan until ready to handle and serve. 

Metodă (RO):

Faceți aluatul:

Într-o cană se amestecă apa caldă, zahărul și se amestecă până se dizolvă zahărul. Se adaugă drojdia și se amestecă. Lăsați-o să stea aproximativ 5 minute sau până când se ridică spumă la suprafață.

Într-un bol amestecați făina și sarea, apoi adăugați amestecul de drojdie și uleiul și frământați până la formarea unui aluat. Dacă aveți nevoie, puteți adăuga mai multă făină sau apă. Frământați bine, timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să fie moale și elastic și să nu se lipească de mâini. Lăsați-l să crească într-un loc cald timp de o oră sau până când se va dubla în dimensiune, acoperit cu un prosop de bucătărie curat.

Umplutura:

Se taie morcovii și ardeii cubulețe. În timp ce aluatul crește, faceți umplutura.

Într-o tigaie, la foc mediu adăugați puțină apă (sau ulei dacă doriți) și apoi adăugați morcovii și gătiți până când încep să se înmoaie. Adăugați ardeiul, lintea, condimentele și pasta de roșii. Gătiți până când ardeii sunt moi și nu mai aveți apă rămasă în tigaie. Lăsați umplutura să se răcească complet.

Pentru a face chiflele umplute:

Preîncălziți cuptorul timp de cel puțin 10-15 minute la temperatură medie înainte de coacere.

Odată ce aluatul a crescut, loviți-l pentru a elibera aerul, apoi răsturnați aluatul pe o suprafață cu puțină făină. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 10-12 părți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat în dreptunghiuri și puneți-le intr-o tavă tapetată cu hartie de copt sau cu o foaie de silicon. Nu trebuie să fie dreptunghiuri perfecte. Sau puteți împărți aluatul în 2 și le intindeți în formă de dreptunghiuri pe care mai apoi le tăiați în câte 6 dreptunghiuri mai mici. Întindeți aluatul cât de mult puteți fără să îl rupeți, pentru că va crește mai mult în cuptor.

Adăugați aproximativ 1,5 - 2 linguri de umplutură pe o parte a fiecărui dreptunghi, adăugați cașcavalul și împăturiți cealaltă jumătate a aluatului deasupra. Strângeți marginile să se sigileze cât mai bine, apoi presați cu furculiță marginile. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați 2-3 găuri în partea superioară a chiflelor, pentru ventilație. Puteți să ungeți partea superioară și părțile laterale ale fiecărei chifle cu lapte vegetal – se vor rumeni mai frumos.

Așezați-le în cuptor și coaceți timp de 20-30 minute la temperatură medie sau până când sunt aurii. Scoateți chiflele din cuptor și lăsați-le să se răcorească puțin până le puteți ține în mână.

You have a video version of this recipe on my YouTube channel too! And there you can see how I make a coconut whip/ frosting: 

Consider subscribing to my YouTube channel too, if you like what I'm doing, as the content is not not always the same on the blog and YouTube.